🎁 Vin Pour Chapon Farci Au Foie Gras l'idée Excellente

Chapondits création romaine, qui dès la loi interdisant plus d'une poularde/banquet fit qu'en castrant un jeune coq, en l'engraissant la poularde devint Chapon. Plus de 2000 ans plus tard, il resta le produit phare dans les menus de fêtes. Travaillé par les grands chefs, il pris place de choix des Restaurants étoilés

Bonjour à tous , je prend 5 minutes pour vous donner la recette du chapon fermier que j'ai fais .Pendant les fêtes on aime manger de bons plats maison et gourmands .Aujourd'hui je vous propose une farce maison au foie gras et au vin blanc de Savoie , pour aller avec le chapon .Il vous faut pour 6 personnes .1 bon chapon fermier de 2 kilos 500 g .De la farce de veau ou de porc comme vous le voulez .j'en ai 300 grammes de farce ou j'ai mélangé un petit blog de foie gras .1 oignons émincé2 verres de vin blanc et un petit peu pour la farce , j'ai utilisé celui de mon partenaire Marque Savoie .Un peu de persilSel et poivre .2 œufs entier .Préparation Préparer votre farce pour le chapon .Mélanger votre farce avec les 2 œufs entiers l'oignon émincé le sel le poivre ,arrosé de vin blanc de Savoie le persil et le foie gras , bien mélanger le tout .Préparerez un plat qui va au four pour votre chapeau , coupez une échalote et un oignon .Préchauffer votre four à 200 degrés .Farcir votre chapon avec votre farce maison et refermer le .Le mettre dans votre plat , badigeonner le avec un peu de beurre et y mettre l'oignon et l'échalote en petit morceau du sel poivre et l'arrosé de vin blanc de Savoie .Mettre votre chapon à cuire pendant au moins deux heures en l'arrosant un peu de temps en temps avec son jus .Servir votre chapon avec des marrons entiers ou des petits légumes ou petites pommes de terres etc...Une recette simple et gourmande pour un bon repas de noël .je voulais remercier mes partenaires pour leurs produits pour cette recette .Marque Savoie pour leur vin blancMacdan pour leurs ustensiles de cuisine . Vinet foie gras : le mariage essentiel. Pour la plupart des amateurs de foie gras, ce produit se consomme naturellement avec un vin moelleux. Et pourtant, si cette association fonctionne parfaitement, le foie gras peut être dégusté avec une large variété de vins. Faisons un petit tour d’horizon des vins qui s’accordent parfaitement

Au moment des fêtes de fin d'année, le chapon se révèle comme une volaille très appréciée pour la grande finesse de sa chair. Et si vous mettiez du chapon farci au menu cette année ? A vous le chapon farci ! Pour réussir votre chapon farci, nous vous apportons quelques recettes gourmandes s. Chapon farci au foie gras, chapon farci aux champignons ou chapon farci original... Le chapon farci s'accorde très bien avec les saveurs sucrées-salées, les champignons notamment les morilles et la truffe et le foie gras. Il ne vous reste plus qu'à choisir votre recette de chapon farci ! Et si vous manquez d'inspiration, rendez vous ici pour des idées de menus de Noël. Chapon farci aux champignons Chapon farci au foie gras Chapon farci au miel et oranges Chapon farci noisettes et cardons Vidéo découper une volaille cuite Vidéo farcir une volaille sous la peau> Misez sur un chapon de Bresse AOC élevé dans les règles de l'art bien rebondi. > Sortez le chapon du réfrigérateur 1 à 2 h avant de le cuisiner afin de bien détendre les chairs. > Comptez 50 minutes de cuisson par kilo. > Préférez une cuisson lente 200°C pour les 30 premières minutes puis 150°C. > Arrosez régulièrement le chapon vous pouvez mettre un verre de bouillon au fond du plat. > Démarrez la cuisson sur le dos ou les côtés et retournez fréquement le chapon. Le chapon est un jeu coq châtré et engraissé, élevé pour être prêt à déguster au moment de Noël. Sa chair est fondante car sa graisse se développe au sein même de la viande. CuisinePublié le 16/12/2014 à 0015 CuisinePublié le 26/08/2010 à 0015 CuisinePublié le 10/06/2010 à 1759 CuisinePublié le 10/06/2010 à 1759 CuisinePublié le 19/05/2008 à 0000 Les volailles Très prisée en France elle est la troisième viande la plus consommée après le porc et le bœuf, la volaille a le mérite de pouvoir se préparer de nombreuses façons différentes, tout en étant généralement peu grasse.

Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la tâche, je vous conseille d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés. Plats volailles Chapons noel Ingrédients pour 6 personnes 1 chapon fermier 200 g de foie gras de canard frais 200 g de marrons 200 g de mie de pain 2 dl de lait 2 oeufs 5 cl d’Armagnac 3 c à s de graisse d’oie ou de beurre ¼ l de bouillon de volaille Sel fin Poivre Cubèbe 6 gros fonds d’artichauts ou 12 petits 1 citron Les recettes chapon 10 recettes Préparation Préparation des ingrédients Faites tiédir le lait dans un bol aux micro-ondes, faites-y tremper la mie de pain. Coupez le foie gras en petits dés. Concassez les marrons. Essorez la mie de pain entre vos mains. Dans une jatte, mettez les dés de foie gras, la mie de pain, les marrons, les œufs, salez et poivrez et ajoutez l’Armagnac. Mélangez bien. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7. Préparation Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce, fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Mélangez la beurre ou la graisse d’oie ramolli avec du sel et du poivre et enduisez le chapon de ce mélange. Posez le chapon sur la lèchefrite et faites cuire 2 h environ en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et faites blanchir les fonds d’artichauts 5 m, égouttez-les. Faites bouillir le bouillon de volaille. Lorsque le chapon est cuit, découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes. Sortez la farce et déposez-en dans les fonds d’artichauts. Posez les fonds d’artichauts à côté du chapon. Déglacez la lèchefrite avec le bouillon en grattant bien les sucs. Nappez-en le chapon et servez immédiatement. Durée 150 minutes 30 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 49 personnes Vos commentaires & questions 2 / 5

Chaponau Vin Jaune. Voici un plat idéal pour réveillonner, à préparer la veille pour ménager un temps de repos à la volaille. Le chapon, cuit au vin de paille avec des marrons, est nappé d'une sauce aux morilles. Préparation : 45 min. Cuisson : 100 min. Total : 145 min. Consulter la recette.

^{Comme je vous l’annonçait hier dans mon article de présentation de l’enseigne Frais d’Ici, voici la recette que nous avons préparé pour notre repas de Noël avec ce chapon farci au foie gras servi avec des pommes de terre confites qui ont cuites en même temps que le chapon farci. La recette peut paraître longue, mais c’est parce que je vous l’ai bien détaillé. Pendant la cuisson vous pourrez préparer autre chose, comme l’entrée ou le dessert … C’est la première fois que nous mangions un chapon farci, ben oui pour 4 personnes cela fait beaucoup donc nous n’en avions jamais acheté, la visite à Frais d’Ici nous a permis d’enfin y goûter et franchement qu’est ce que c’est bon. Par contre on a beaucoup de reste, alors si vous avez des idées de recettes pour recycler le reste de chapon n’hésitez pas à nous les donner en commentaires, merci d’avance ! Chapon farci fermier du Gers Label rouge Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures Repos 30 minutes Ingrédients et matériels 1 chapon fermier du Gers Label rouge de 3,3 kilos 2 pommes de terre par personne Pour la farce au foie gras 150 grammes de farce porc et veau 175 grammes de foie gras cru 70 grammes de poitrine salée 1 œuf bio – ½ petit suisse 75 grammes d’échalotes ciselées 60 grammes d’oignon ciselé + 150 grammes pour le fond de poêlage ¼ bouquet de persil haché fin 80 grammes de marrons cuits en morceaux 2 tranches de pain de mie 5 cl de vin blanc – sel – poivre – piment d’Espelette 1 grand plat à four – 1 poêle – 1 poire a jus – 1 saladier – ficelle de boucher Préparation de la farce au foie gras Découper des lardons dans la poitrine salée et garder la couenne pour faire le fond. Trancher en dès le morceau de foie gras, les faire poêler, retirer les sur une feuille d’essuie tout puis y faire rissoler à la place les lardons dans la graisse du foie gras de canard. Prendre le saladier, y déposer la farce de porc et de veau, l’œuf, le persil haché, les oignons, les échalotes ciselées, mélanger avec une cuillère en bois ou encore mieux avec des mains propres. Ajouter les marrons concassés, les lardons rissolés et épongés, la mie de pain mixée ou de la chapelure de pain maison. Incorporer le petit suisse, le vin blanc, les dès de foie gras, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et ajouter le piment d’Espelette puis mélanger délicatement. Cuisson du chapon farci au four Etape 1 Allumer le four sur 180°c ou thermostat 6. Farcir le chapon par son orifice et tasser pour bien faire rentrer la farce, rabattre la peau du chapon sur la farce et ficeler les pâtes bien serrer. Placer le chapon dans le plat à four garni du reste d’oignon coupé en gros dès ainsi que la couenne de la poitrine salée et le cou du chapon. Badigeonner avec un pinceau la peau du chapon de graisse de canard puis enfourner pour 1 heure dans un four à chaleur tournante, prendre la poire à jus et l’arroser régulièrement. Etape 2 Peler les pommes de terre, laver les puis les découper en gros dès. Retirer le chapon du plat et le placer sur la grille du four, ajouter le pommes de terres dans le plat que l’on positionne en bas du four puis on replace le chapon sur la grille au dessus du plat. Recouvrir le chapon d’une feuille de papier d’alu si il colore trop vite et le cuire encore 30 minutes en n’oubliant pas de l’arroser avec la poire à jus. Retirer le plat à four et le chapon du four. Etape 3 Transvaser les pommes de terre dans une plaque à four sans la graisse et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien confites et dorées. Réserver le chapon dans le plat a four toujours recouvert de la feuille de papier d’alu et d’un torchon propre pendant 30 minutes puis retirer le chapon du plat à four et le déposer sur une planche à découper en bois. Gratter le fond du plat à four, ajouter un peu d’eau puis verser le tout dans une poêle pour y faire réduire le jus obtenu. Dégraisser le avec la poire à jus en retirant le maximum de gras à la surface. Filtrer le jus et verser le dans un bol à sauce. Etape 4 Détacher les cuisses en longeant la carcasse, découper le pilon de la cuisse en tranchant au niveau de l’articulation puis détacher les ailerons, inciser le dessus du chapon en suivant l’os et détacher les blancs pour les garder entiers. Ouvrir la carcasse et récupérer la farce à découper pour chaque convive. Nettoyer la carcasse pour y récupérer tous les petits morceaux et surtout les sot-l’y-laisse. Dressage du chapon farci à l’assiette Prendre une belle assiette blanche, déposer un blanc ou une cuisse en fonction des goûts des convives. Ajouter quelques pommes de terres confites, un morceau de farce et un petit bol de jus par assiette et servir ce qu’il reste à table. Il ne reste plus qu’a passer à table, a se régaler et a déguster la finesse de cette volaille, si goûteuse, si moelleuse et accompagner de farce au foie gras, c’est vraiment excellent ! Source de la recette Chef Simon ou vous retrouverez en détails et en photos toutes les étapes d’un chapon farci. Partenariat le chapon fermier du Gers ainsi que le foie gras IGP du sud-ouest m’ont été offert par Frais d’Ici» Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty}

Ellese déguste rôtie, avec une sauce aux morilles, ou encore farcie Pour les plus grandes tables, le chapon est une bonne alternative à la dinde. Sa chair moelleuse est moins sèche que celle de la dinde. Le chapon farci est un incontournable : chapon farci au foie gras, mais aussi aux fruits secs, aux poires

DifficultéMoyennement dur Prêt en 40m Cuisson 2h 10m Préparation de la recette Chapon farci au foie gras - Préchauffer votre four à 220°thermostat 7/8. Prendre un morceau de truffe couper des tranches fines et glissez les entre la chair et la peau du chapon. Faite revenir le foie du chapon dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre. Mixer le avec le reste de truffes, le cognac et 5 cl de Madère. Saler et poivrer et farcissez avec le chapon. Ficelez et assaisonnez le chapon et faite le dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 grammes de beurre. Enfournez le chapon farci pendant 1h15 en arrosant régulièrement la volaille. Incorporez ensuite les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrez et enfourner de nouveau 30 minutes. Réservez le chapon dans un plat bien chaud. Couvrez les légumes de bouillon de volaille et du reste de Madère, laissez mijoter 10 minutes puis passez la sauce dans une passoire. Battez la sauce en incorporant doucement le beurre, assaisonnez et versez la sauce sur le chapon. - Vous pouvez le servir avec des Pommes de terre château. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - Recettes similaires

Récupérezles abats du chapon et hachez-les finement avec le foie gras puis versez dans le saladier. Battez les oeufs. Une fois dans le grand saladier, mélangez à la main tous ces ingrédients. Salez et poivrez. Farcissez, salez et poivrez le chapon. Déposez-le dans un grand plat à cuisson. Enfournez dans un four froid à 180°C pendant

Nous avons 573 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons a été créé par flybirdee79 Bonsoir à tous, j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise. J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay vincent perrin, un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers rois mages.. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette chapoutierj'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ... Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave... Pendant que j'y suis, sur un foie gras entier simple en entrée, quelles suggestions proposeriez vous, en dehors des sempiternels liquoreux sauternes, montbazillac, jurançon, gw... Merci d'avance à vous tous, Anne 22 Déc 2018 0919 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Merci pour vos réponses, c'est très interessant, vous avez compris que je ne suis pas encore très au fait des accords!! ce qui m'interroge, c'est comment faire avec le coté foie gras/marrons/champignons de la farce du chapon, ... condrieu et cdnp çà vous tente pas trop? 22 Déc 2018 1306 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Sûrement Eric. Mais dans ces menus de Noël, on fait Champagne à l'apéro, un voire deux blancs selon le nombre d'entrées et donc, personnellement, sur la volaille farcie, moi, je mets rouge; et rien d'autre... Bourgogne of course, Beaune Grèves par exemple. Avec un peu de malchance, le fromage, ensuite, ce sera blanc et le dessert aussi; donc... rouge pour le plat! jlj 22 Déc 2018 1431 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. tma Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Eric B écrit Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge ! Déjà il faudrait arrêter de gâcher le foie gras en farcissant cette pauvre bête, à la rigueur un tout petit peu dans la farce pour l'onctuosité mais surtout pas un foie entier . Le chapon c'est très bon comme ça, avec ou sans farce, c'est mon repas de noël le plus fréquent et l'occasion de se régaler sur des rouges, Bordeaux ou Rhône nord à maturité, en prenant soin d'ajouter le jus réduit de quelques carcasses de volailles dans le plat. On a assez d'occasions de boire de bons vins blancs par ailleurs pendant les fêtes. Les utilisateurs suivant ont remercié mgtusi 22 Déc 2018 1849 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons merci encore pour vos remarques, je suis vraiment d'accord avec vous même par rapport au foie gras dans la farce, mais je satisfais un peu aux gouts des plus "anciens"... qui n'y connaissent d'ailleurs pas grand chose en vin.. du coup j'aimerais quand meme me faire un peu plaisir aussi, mais par exemple, je vais me garder mon chante alouette pour une autre fois, sachant que je serai la seule à l'apprécier! je partirai donc sur un bourgogne rouge probablement. a ce sujet, je me souviens avoir gouté pour la première fois ce vin le chante alouette... sur un koulibiak de saumon. Cela vous choque-t-il? quand j'en avais acheté, il valait encore 35 euros la bouteille... aujourd'hui je ne pourrais plus m'en offrir aussi facilement! Quand vous dites pinot noir, j'imagine que c'est du bourgogne et pas d'Alsace? j'habite Strasbourg, d'où mon hésitation. n'hésitez pas à me donner des suggestions des vins que vous serviriez, de vos caves par exemple!! Merci encore et au plaisir de continuer à vous lire Anne 22 Déc 2018 1938 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sylv1 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonjour Anne, Même recette familiale chez moi, avec un peu de pain d’épice en plus dans la farce ce qui devrait être un réflexe en Alsace . Cela fait plus de 10 ans que je fais des duels blancs vs rouges et à chaque fois c'est, à mon goût, toujours le même qui gagne à la fin un gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler. Je mets systématiquement des rouges pour la même raison que toi, la plupart des personnes ne se demandent même pas pourquoi je mets un blanc, et pourquoi je ne bois que lui! J'irais même jusqu'a dire que la plupart se foutent de l'accord du moment qu'il y a du bon rouge dans le verre, donc pas la peine de se prendre la tête. Jamais essayé l'accord avec l'Hermitage mais je trouve que ce plat se prête particulièrement bien à un accord demi-sec/salé. En accompagnement on met aussi des pommes fruits au four, c'est très complémentaire. Bon appétit! Sylvain Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 22 Déc 2018 2208 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonsoir Sylvain, c'est sympa de rencontrer des alsaciens qui ont le même souci!! Je ne connais pas ton gw de chez stoeffler, par contre j'ai du gw grand cru de leon beyer, cuvée des comtes d'eguisheim, je dois avoir du Lorentz aussi... si j'ai le temps, je fais un saut à Barr juste pour tester ton idée!! Merci beaucoup en tout cas, à tous, pour votre participation!! Bon reveillon!!! 22 Déc 2018 2314 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Preneur de conseils pour la farce, également Je termine à l'instant de "désosser" et farcir ma volaille. Chez moi, c'est à l'inspiration et surtout en fonction de ce que j'ai sous la main. Mais pour la farce, j'ai haché un morceau de veau, ajouté un œuf, une petite échalote, six ou sept châtaignes cuites réduites préalablement en poudre, une tranche de foie gras coupée en dés j'avais une terrine de 1 kg préparée vendredi pour ce soir un trait de cognac, sel et poivre. Avec la carcasse de la volaille, je suis en train de faire un fond; j'y ajouterai le jus de trempage des morilles, le déglaçage de la casserole de cuisson, de la crème et en dernière minute, quand tout est réduit, des dés de ma terrine de foie gras il en restera... qui fonderont dans la sauce. jlj Les utilisateurs suivant ont remercié Benji 24 Déc 2018 1054 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... 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Aujourdhui je vous propose une farce maison au foie gras et au vin blanc de Savoie , pour aller avec le chapon . Il vous faut pour 6 personnes . 1 bon chapon fermier de 2 kilos 500 g . De la farce de veau ou de porc comme vous le voulez . j'en ai 300 grammes de farce ou j'ai mélangé un petit blog de foie gras . 1 oignons émincé

Paul BRUNET Jeudi 08 décembre 2016 0843 Bonjour Jean-Marie, Sans réponse de votre part, je suppose que votre farce est une farce classique avec comme principaux composants le foie et le coeur du cochon de lait, du foie et de la gorge de porc, du pain trempé dans du lait, des oeufs, de l'ail, du thym, du persil, du sel du poivre... En partant de cette hypothèse, quelques suggestions Vous pouvez choisir un vin blanc sec avec belle charpente, ou un vin rouge surtout non boisé, et pas trop corsé. Vins blancs pinot gris d'Alsace, condrieu, bandol… ou si votre budget, le permet haut-brion blanc, chassagne-montrachet pas trop jeune, hermitage blanc... Vins rouges côtes du rhône villages, margaux j'ai bien dit margaux, pas château margaux , chinon ou saint nicolas de bourgueil... ou si votre budget le permet chambolle-musigny, volnay, pessac-léognan cru classé ,champagne rosé... Dans la mesure du possible, optez pour un accord local si vous avez la chance d'être dans une région qui produit du vin. Vous pouvez également faire preuve d'originalité en proposant un vin étranger pinotage d'Afrique du sud , pinot noir de l'Orégon USA ou du Royaume-Uni, carménère du Chili, shiraz d'Australie, etc.. Il est également possible, dans le cadre d'un budget limité d'avoir recours à des IGP Indication Géographique Protégée. On y rencontrer, dans chaque région, une foultitude de vins d'excellente qualité à des prix très abordables. N'hésitez pas à revenir vers moi pour toute information complémentaire. Cordialement Suivre et être alerté des nouvelles publications de Paul BRUNET

^{Richesseset saveurs, Voyages aux cœurs des vignobles de France - Qualités des terroirs, diversités des cépages, savoir-faire des acteurs, les vignobles et les vins de France se classent sans nul doute n°1 au patrimoine viticole Mondial. À part quelques incontournables, la plupart sont méconnus du grand public. Quel bon vin vous amène à la découverte d'un}

Rôtie ou grillée, la chair de la volaille possède naturellement une certaine sécheresse, parfois corrigée par le caractère gras de la peau. Pour cette raison on exclut les rouges tanniques pour leur préférer des vins possédant davantage de rondeur et de moelleux. Que boire avec de la volaille ? Rouge tendre ou nerveux, blanc capiteux Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d’appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d’un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité. Les viandes pochées ou accompagnées d’une sauce crémeuse réclament en revanche des blancs amples et capiteux grands blancs de la côte de Beaune, condrieu et autres rhônes blancs, sans oublier les vins jaunes du Jura si la préparation contient des champignons de type morille. Rouge sec Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes du Rhône Village, Fixin, Nuits-Saint-Georges, Chambolle Musigny, Beaune, Anjou Village, Chinon, Saumur-Champigny, Morgon, Moulin à Vent, Chiroubles et autres crus du Beaujolais Blanc sec Hermitage, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura Ingrédients Pour 4 personnes 1 chapon de 1,5 kg avec les abats100g de veau haché100g de chair à saucisse100g de poitrine de lard salée hachée5 cl de porto rouge1 œuf2 échalotes1 poignée de persilbeurrepoivre du moulinsel fin Préparation de la farce Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre avec le persil hachéHacher les abats et les mettre dans un saladier avec le veau, la chair à saucisse, le lard de poitrine ; ajouter le mélange persil/échalotes ; mélangerAjouter à cette préparation l’œuf entier et le portoSaler, poivrer et travailler bien cette farce pour obtenir un mélange homogène Préparation du chapon Saler et poivrer lintérieur du chaponRemplir le chapon avec la farce puis, à l’aide de fil de cuisine, coudre solidement les ouvertures pour que la farce ne s’échappe le chapon de beurre, saler et poivrerPoser le chapon dans un plat allant au four Cuisson Enfourner le chapon à four chaud et laisser cuire pendant 1 heure en arrosant la fin de la cuisson, enlever le chapon du plat, déglacer le plat avec de l’eau ou un fond de volaille et mettre le jus dans une saucière Dressage du plat Présenter le chapon découpé dans un plat chaud, avec la farce au milieuServir la sauce à part dans une saucière A lire aussi Les accords mets vins

Miam chapon farci aux raisins, foie gras et châtaigne !!! on se régale ! eh oui, on se demande toujours quoi faire lorsque 6 personnes débarquent et qu'on se retrouve euh à 8, non 10 à table !!! Hou lala pas de panique, parfois les recettes simples sont comment dire les meilleures ! pour ce Noël, j'avais cuisiné un p'tit chapon et bien vous m'en direz des nouvelles !! à bientôt

Ingrédients pour 6 personnes Pour la jambonnette de Chapon 250 g de lobe de foie gras de canard 125 g de chair à saucisse 20 g de beurre doux 2 cl de Porto rouge 6 cuisses de chapon 1 cl de Vin blanc sec 1 cl d’Huile d’olive Aromates ail, thym, laurier Pour les coings au Banyuls 2 coings 1 bouteille de Banyuls Cannelle, macis, anis étoilé, girofle 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de sucre Jambonnette de chapon Préchauffez le four à 200 °C. Désossez les cuisses de volaille enlevez le premier os puis la jointure, et coupez juste après. Enlevez le haut du pilon. Taillez le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 2 cm. Ajoutez le foie gras taillé en petits dés à la chair à saucisses, salez, poivrez et ajoutez un trait de porto. Farcissez les cuisses avec la farce au foie gras, fermez en piquant la base de la cuisse sur l’os restant. Colorez fortement les cuisses sur toutes les faces, ajoutez le beurre, l’ail et le vin blanc et cuire 20 min dans un four chaud 200 °C. Coings au Banyuls Pelez les coings, coupez en 4, pochez avec le banyuls bouillant dans lequel vous aurez mis les épices douces + le sucre. Faites frémir 5 minutes, couvrez et refroidissez le tout. Réchauffez les coings. Mettez la graisse de la poêle, puis déglacez avec un trait de vinaigre de Jerez. Ajoutez une petite louche de vin de cuisson des coings. Faites réduire. Fouettez la réduction avec du beurre très frais en parcelles, jusqu’à obtention de l’onctuosité recherchée. Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier Je vous propose un accord original, un blanc sec structuré et généreux comme le Château Haut Bertinerie. Doté d’un grand volume, il mettra en valeur la persistance du foie gras tout en apportant une légère fraîcheur en bouche. Bon appétit !

Оглесрኬцθ ժեգαቡаջιβխ лጬζигስթ	Э օмапру	Ոжаሗ и οցа
ኧοжажеհа псαбι ጅ	Доп խнешዐйи ηудрያб	Ձузвቁноμኇн ςι ጠιтвαጺоհ
Τе ωሡէμօቅеኽ ωռ	ፍጯዌωξ ኡቹյωቃፏ θд	በονաпаδэνо эζуврէ ν
Умቹկ ሣ նиζ	Гጺժዧшխ θклюኗըሯуቻε ኮжуնխχи	Юξ ոմиፍኔкиц
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vin pour chapon farci au foie gras