🐉 La Mozzarella Se Fait Avec Son Lait moi connaît, comment il faut entrer, écrivez aux personnels

Au lait de vache ou de bufflonne, en boule, en bille ou en tresse, la mozzarella se décline à toutes les sauces. Comment bien la choisir au supermarché ? Quelles sont les références les plus savoureuses ? 60 Millions de consommateurs » a passé la mozza » au crible. Voici le verdict de son jury de goûteurs experts. La mozzarella ? Les Français en raffolent. A tel point qu’elle a détrôné, en 2021, le camembert jusqu’alors désigné comme fromage à pâte molle le plus consommé dans l’Hexagone. Impensable il y a encore quelques années, la mozza » n’ayant fait son apparition sur nos étals qu’il y a… trente ans. Il faut dire qu’outre sa saveur légère, qui plait au plus grand nombre, ce fromage est facile à intégrer à une recette. Sur une pizza, une bruschetta, dans des pâtes ou simplement agrémentée de tomates, de basilic et d’un filet d’huile d’olive, la mozzarella se prête à de nombreuses variations. 12 mozzarellas au lait de vache et 6 au lait de bufflonne testéesEn grandes surfaces, où la plupart des Français l’achètent, elle se décline dans des centaines de références en boule, bille, tresse ou fumée, au lait de bufflonne ou de vache… Mais comment s’y retrouver parmi tous ces produits ? Certaines mozzarellas sont-elles meilleures que d’autres ? Pour le savoir, 60 Millions de consommateurs a mené l’enquête dans son numéro de juillet-août. Les tests ont porté sur 18 mozzarellas vendues en moyennes et grandes surfaces. Parmi elles, 12 étaient au lait de vache et 6 au lait de bufflonne. La différence entre ces deux types de fromage ? La mozzarella au lait de bufflonne est la plus traditionnelle. Elle peut venir de la région de Campanie, en Italie, et bénéficie dans ce cas du label AOP Appellation d’origine protégée, ou d’ailleurs. Le fromage à base de lait de vache est considéré, lui, comme moins savoureux et il est également moins onéreux. A découvrir également Supermarché ce détail caché pour connaître l’origine de la mozzarella et éviter les arnaquesLes mozzarellas au lait de bufflonne sont jugées plus savoureusesPour réaliser ce vaste banc d’essai, le magazine spécialisé dans la défense des consommateurs a fait appel à un panel de goûteurs experts » qui a suivi une formation intensive autour du fromage italien. Objectif ? Etre capable de tester et qualifier les différences de texture, de saveur et d’odeur propres à chaque mozzarella ». Verdict ? Ce sont les fromages au lait de bufflonne qui ont été jugés les meilleurs en matière de saveurs. Avec une note de 15/20, les références Casa Azzurra et Zanetti décrochent ex-aequo la première place. Ce dernier produit est, par ailleurs, le préféré de 60 Millions de consommateurs. Ses atouts ? Son goût prononcé, son label AOP et son prix très raisonnable 1,68 € les 125 g. Contrairement à ce que l’on aurait pu imaginer, certaines mozzas à base de lait de vache parviennent à soutenir la comparaison. C’est le cas des produits Ambrosi, Bonneterre ou Monoprix Bio. La référence Monoprix bio est ainsi la sixième du classement, tous produits confondus, et la numéro 1 des mozzarellas de vache. En plus d’être bio et savoureuse, elle affiche également un bon rapport qualité-prix ».Le classement des meilleures mozzarellas selon 60 Millions de consommateurs N°1 ex-aequo Mozzarella di latte di Bufala, au lait de bufflonne, Casa Azzurra, 1,86 €N°1 ex-aequo Mozzarella di Bufala Campana DOP, au lait de bufflonne, AOP, Zanetti, 1,68 €N°6 du classement général et n°1 des mozzarellas au lait de vache Mozzarella, au lait de vache, Monoprix Bio 2,85 €

^{Aulait de vache ou de bufflonne, en boule, en bille ou en tresse, la mozzarella se décline à toutes les sauces. Comment bien la choisir au supermarché ? Quelles sont les références les plus} AHHHHH… LA MOZZARELLA…. Le saviez-vous ? Le mot Mozzarella vient de mozzare qui veut dire ’couper’’, du fait de la manière bien particulière de couper le fromage à pâte filante, en le pinçant avec le pouce et l’index, pour obtenir la mozzarella. Depuis quelques temps elle est partout, dans tous les restaurants ou presque, à la télé et sur les blogs de cuisine. Mais connaissez-vous vraiment ce délicieux fromage italien et surtout ces différentes formes ? Il y a tout d’abord la MOZARELLA DI BUFFALA Campana DOP Depuis 1996, la mozzarella di bufala campana bénéficie du label AOP appellation d’origine protégée, en italien DOP, ce qui signifie que les trois étapes de production se font dans une aire géographique déterminée, avec un savoir-faire bien particulier. Historique Les premières bufflonnes arrivent en Italie vers le XII siècle. Elles se trouvent aujourd’hui principalement Campanie, la région de Naples, plus précisément dans les provinces de Caserte et Salerne, les zones de production de la mozzarella di bufala s’étendent du Latium méridional en passant par une partie du Molise et des Pouilles, dans la province de Foggia, jusqu’en Campanie. Fabrication Après la traite des bufflones, le lait est livré à la laiterie au maximum dans les 12 heures qui suivent. Il est ensuite filtré, puis on y ajoute des ferments naturels, récoltés lors de la production précédente, et du caillé liquide naturel de veau. Il en résulte une coagulation à une température de 34 à 38 °C. On brise alors le caillé obtenu avec un “Ruotolo”, un bâton en bois, puis on le récolte avec les mains. Il est ensuite coupé au couteau et s’égoutte pendant une trentaine de minutes, avant d’être plongé dans le sérum pendant 4 à 8 heures pour lui donner de l’acidité, ce qui est une étape importante pour la réussite de la mozzarella. Le Carsaro “Maître Laitier” décide quand le caillé est prêt pour l’étape suivante, la filature. On hâche alors la pâte obtenue et on la fait fondre dans de l’eau bouillante pour obtenir une pâte filante lisse et brillante. Etape ultime, et non des moindres, la formation des Mozarelle Deux personnes y travaillent, une qui tient la pâte et l’autre qui Mozza, qui coupe pour former les mozzarellas. Elles sont ensuite immergées dans une solution de salage puis dans un mélange d’eau et de petit lait. Ensuite on découvre l’excellente BURRATA et son cœur fondant Mais qu’est-ce que la burrata ? C’est un fromage frais à base de lait de vache ou de bufflonne moins courante qui se compose de pâte filée à l’extérieur, comme celle de la mozzarella, de stracciatella à l’intérieur, c’est-à-dire de petits morceaux de mozzarella stracciati, déchirés, et de crème. Le nom de burrata, qui fait penser au beurre burro en italien, est donc trompeur. La burrata nait au début du siècle passé dans les Pouilles, et plus précisément dans la ville d’Andria. Aujourd’hui, on en trouve dans d’autres régions qui fabriquent de la mozzarella, mais elle reste une spécialité typique des Pouilles. La vraie burrata a une forme de poche liée à l’extrémité par une sorte de ficelle en plastique autrefois par des feuilles de jonc. On la conserve dans son petit lait ou dans de l’eau salée. Plus dure à l’extérieur 1 cm environ, fondante et onctueuse à l’intérieur, la burrata a une durée de vie très courte. En effet, il est vivement conseillé de la consommer dans les 24 heures qui suivent sa fabrication. Comme pour la mozzarella de bufflonne, le mieux est de la déguster nature. Découvrez nos recettes à base de mozzarella O0o7O4K.

vnqj37ckfn.pages.dev/192

vnqj37ckfn.pages.dev/373

vnqj37ckfn.pages.dev/502

vnqj37ckfn.pages.dev/356

vnqj37ckfn.pages.dev/359

vnqj37ckfn.pages.dev/413

vnqj37ckfn.pages.dev/367

vnqj37ckfn.pages.dev/8

la mozzarella se fait avec son lait